西湖龙井制作技艺非遗传承人 葛维冬 5届炒茶王，至今已有20多年炒茶经验。在炒茶王葛维冬看来，正宗的西湖龙井，不光鲜叶产区要地道，还得秉承传统炒制工艺。 葛维冬一家有4亩多茶园，通常能采春茶160斤左右，他的主要任务就是炒茶。 作为国茶，西湖龙井具有1500多年的历史，其独特的品质除了特殊的地理位置和小气候外，更重要的是精绝的手工炒制加工工艺。 2008年，“西湖龙井茶制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。从这一年起，为了传承该技艺，葛维冬每年需带3到5名徒弟。走不善言谈的葛维冬欣慰地说：如今炒茶后继有人，手下好几位徒弟，技艺都颇为精湛。 炒茶关键在于控制火候与手法 葛维冬说 一般都会把刚采下的鲜叶放于阴凉干燥处，两小时后再开始炒茶。炒茶时还分两个步骤，先杀青炒15分钟左右，好了之后放半小时，然后回锅炒好就可以拿来卖了，不过一般一锅只有3两左右茶叶。 高档西湖龙井全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，不断变换手法炒制而成。炒制手法有“抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”等十大手法。炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手法，非常巧妙。只有掌握了熟练技艺的人，才能制作出色、香、味、形俱佳的西湖龙井。 控制火候与手法正确是炒好茶必备的两点。炒茶开始的时候温度不能太高，要维持在200℃左右，接下去才慢慢提升些温度，发现温度高后又要马上降下来。炒的时候十大手法要按顺序来进行，不能把顺序弄反了，用劲要灵巧，该用劲的时候就要用劲，该轻的时候则需要少用劲。炒得好的茶颜色会比较鲜艳，外形也比较美观，像一把利剑一样又扁又锋利，因为炒的时候叶子会一点点缩进去，茶叶泡出来也不会散开。
