央视揭秘之旅：百年老宅里的香气

央视揭秘之旅：

百年老宅里的香气

每一种中国茶都蕴含着文化意义，
但鲜少有茶能像施家工夫红茶那样，
浓缩着中国近代史的沧桑，
它曾飘洋过海成为英国皇室的最爱，
点缀了西欧下午的灿烂阳光！
它也经历劫难险些失传，
在抗战时期被阻断和破坏，
土地革命难逃被焚烧的厄运……

央视10套《中华揭秘》栏目，带我们走进那曾经因红茶而誉满全球、繁华如梦的坦洋村。揭秘施家百年老宅里的香气。

1851年，坦洋工夫红茶创始人施光凌等人，以当地坦洋菜茶试制红茶成功，坦洋工夫自此薪火相传，曾几度风行世界，当年外销逾７万担！以海港为依托，整座福安城在明清时期高度繁华，商贾云集、贸易不断。

当时外国列强用武力侵略中国的同时，把一船船的鸦片运进中国，并运走了成千上万的白银。而茶行老板们则把一船船的红茶运往外国换回了白银，给家乡带来了繁荣与富裕。

坦洋村，因工夫红茶而闻名。拥有200年历史的老茶庄“丰泰隆”，历经跌宕起伏的岁月，如今依然耸立于此。

施光凌，是工夫红茶创始人之一，也是民族资本家，他开辟了一条红茶远销英国的道路。而施立强，则是施家第六代传人。

视频中，施老师向记者展示了施家祖上进行茶叶贸易的器物，其中一个老茶箱，箱身标以“冠香”二字，“冠香”是施家祖先研制的特殊红茶香型，也是坦洋工夫红茶中的极品。施家族谱记载“英商购买华茶以坦洋出产为最，佥曰公之力”。

为什么只有坦洋村所产茶叶品质最佳呢？这便要归功于这里的水土环境，方圆几里的地界，均是带有中等酸性的黄壤，极适宜茶树的生长。
优异的生态培育出优质的茶树，但若想达到“冠香”之名，还需要特殊的原料品种。施老师带着记者来到了山上的“红玫瑰”茶园。

“红玫瑰”是施家嫡传第五、六代施继康与施立强父子，经由两代人的努力，从野生群体终中挑选，精心培育而出，滋味醇香独特。外形呈红叶红芽，是极为珍稀的红茶品种，全世界仅有施家一片两亩茶园。

“紫者上，绿者次”

论红玫瑰滋味与香气的独特，还是在于其树种的优异，属变异红化品种。“中国农业科学2015年红紫芽头利用研究”表明：红叶红心茶的花青素含量是一般茶叶的10倍以上的！而在二十年前茶叶工程师、施家第五代传人施继康老师就开始研究红玫瑰。

花青素从广义上看，属黄酮类，多元酚类化合物的一种，可抑制脂质过氧化及清除自由基，降低人体内自由基的氧化危害。通俗来说，就是有很强的抗氧化、抗衰老、减肥、抗辐射的功效。

茶益健康，而红紫芽头的红玫瑰更是天赐佳品，再由人和而成。感谢施家第五、第六代传人——茶叶工程师施继康和施立强，贡献了这个世界绝无仅有的红茶品种和独特技艺。

工夫红，何谓“工夫”？

所谓工夫，在于它的制作工艺复杂、技术性强、非常费工夫而得名。

必须经过“初制”和“精制”两个阶段。自三月中开始采摘，到成品茶通常需要三个月左右的时间。需经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变为紫铜红色，香气透发，然后文火烘焙至干。

红毛茶制成后，开始进行精制，经毛筛、抖筛、分筛、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、拼和、装箱而制成。“好的茶叶一个半天才能筛出几斤来。”施立强说，“做工夫红茶，就要舍得下功夫。”

筛分可以为红茶细分出不同的品质等级，这也为红茶的贸易提供了便利。施立强为了恢复祖传的“冠香“，不断培育优化红玫瑰品种，打磨传统的制茶技艺，在传承的同时也是在推动坦洋工夫红茶的发展。风流总被雨打风吹去，中国红茶的发展，还得靠我辈茶人的不断努力。

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手艺不老，正时尚

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