普洱茶王 车杰

车杰,南糯山年茶王,云南勐海县南糯山半坡老寨哈尼族(爱尼族)人。
南糯山之巅,云雾缭绕,
似人间仙境之地,世代居住着哈尼族支系的爱尼人,
茶树是他们最珍重的产物。

车杰说,茶是一种挑剔的植物。生态环境是首要,再者就是好的天时、好的树种、好的采摘等。还需有好的制作师傅,娴熟的制作技艺等。任何好茶的形成都不会脱离这几点。

    
 

对于古树茶园的管理,茶王以及所有族人都拒绝农药物品,只进行人工除草及翻土。为确保品质,需两季一除草,三年一翻土。

  

南糯山位于西双版纳勐海县,
具有“世界古茶第一村”之称,
是广为茶人熟知的江外六大茶山之一,
坐拥千余亩古茶园,
其平均海拔约1400米。

 

 

南糯山闻名于世,
这里每一棵千年古茶树
都有国家古树编号
并对应一个GPS定位。

每一棵古树的味道都有不同。
茶王车杰深谙古树普洱的炒制手法,
制出的茶陈化速度快,
变化丰富,藏久愈珍。

  

每一棵古树的味道都有不同。
茶王车杰深谙古树普洱的炒制手法,制出的茶陈化速度快,
变化丰富,藏久愈珍。

 

谈起茶叶制作的过程,
茶王车杰亦是分享了他多年的经验,
据鲜叶情况,先是为期约5-6小时的萎凋,
此时茶会散发出一种花香。
然后进行杀青,
一锅4-5公斤的鲜叶,
在15-20分钟的时间里,
用闷抛结合的手法杀青到位,
此步骤极为关键。

出锅后需放置几分钟,
待茶叶完全冷却后再开始揉捻,
最后在阳光下进行晒青。
日光的温度较低,
因此干燥的时间长,
能较多的保留鲜叶的天然物质,
所制出的茶叶滋味很浓厚,
带有日晒特有的味道。

 

大雅堂主与车杰老师讨论古树采摘

 

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