福州茉莉花茶窨制工艺非遗传承人

陈成忠

“窨花茶。就是把上好鲜花的芳香物质尽可能多地渗透到茶叶里去,并让茶叶的苦涩度降低,香气更加鲜灵浓郁,我一辈子都在学习,现在还没到头。”

陈成忠,出生制茶世家,是陈氏第三代茉莉花茶窨制工艺的衣钵传人。15岁便开始制茶,与茉莉花茶的缘分已持续50多个年头。

陈成忠开始学习窨制时,福州茶厂已有半自动窨花设备,但他最感兴趣的,还是怎么手工窨花,从每一处细节控制花与茶的融合。

而要掌握全套的传统花茶窨制工艺,制出一泡理想的茉莉花茶,经过的道路之复杂崎岖非常人能想象。

问及什么是好的茉莉花?陈师傅的见解是:“茶有茶味,花香比茶香更突出。使茶坯内在的苦涩、异味去掉。

通过窨制过程把茉莉花香吸附到茶叶里,并通过烘干降低茶叶水分和苦涩味。所以好的茉莉花茶,更多是鲜灵浓郁的茉莉花香。”

对他而言,一泡地道的福建茉莉花茶不仅仅只是一杯简单的茶,还是陈氏制茶工艺流传不衰的体现。

闲来随饮福州茶,门前一田茉莉花

茉莉花自以福州所产为上品。福州土质肥沃疏松,呈弱酸性,非常适合茉莉花的生长,昼夜温差大的环境特点,更利于茉莉花营养物质的积累。

而陈成忠只取伏天的茉莉制茶——在气温高的夏日伏天里,炎炎午时是采摘的好时间,只有那时所产的花蕾,才能凝成茉莉花茶独特的冰糖甜韵。

百天匠人心血,凝聚“冰糖甜”

一泡福州茉莉花茶需经过多道繁复考究的工序,把含苞待放的茉莉花和茶坯进行多次拌拼窨制,严格把关每一道工序审评,耗时百余天,才能制成。

从阳春三月的茶坯制作到八月伏天茉莉花的出产,其中漫长的积累与等待,是对制茶人耐心与技艺的磨炼,也是冰糖甜韵难求的最好证明。

五十余年沉淀技艺

陈成忠制作茉莉花茶已有50余年,半个世纪的日夜洗礼与淬炼使他对茉莉花茶的制作有着很深的领悟;

凭借多年丰富的经验严格把控时间,使窨花相比机制更为透彻,通花时机更为精准,所成一口机制茶无法复刻的正宗鲜灵气味。

 

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