安吉白茶制作技艺非遗传承人

严荣火

国家级安吉白茶制作技艺非遗传承人。在白茶的培育、采摘、精制、品茗、保存、冲泡上形成了一套自己的理论体系与操作技艺,为安吉白茶品质的提高,并为安吉白茶走向中国、走向世界起到了重要的推动作用。
作为土生土长的安吉县大溪村人,严荣火对当地的茶产业来说无疑是一位举足轻重的传承人。
安吉白茶是一种非常特异的茶种,它是特定的优良生态环境条件下产生的变异茶树,是大自然赐予人类的珍贵物种。它原产于高山之巅,是由独特的气候、土壤造化而成。
严荣火,制茶迄今已40余年。他13岁便开始随父辈采茶、学茶,耳濡目染之下,青少年时期便已然掌握安吉白茶的培育、采摘、精制、保存、冲泡、品茗等一整套技艺。
如今的非遗传承人称号,是对严荣火不凡技艺的概括。他的纯青技艺,在于对工序的把控,在于对细节的挑剔。他在摊青前的筛“奶叶”、在理条之前的手工加压、甚至两次烘焙的细微温度上都有着自己独到甚至可以说是“独门”的理解。
正是这于工艺毫厘之间彰显出的匠心,成就出安吉白茶以“鸡汤般鲜爽”为标签的醉人口感。 在机械化、产业化时代,也只有传统炒制手艺还能全程手工炒制出优秀安吉白茶。
手工炒制不仅仅是茶叶品质问题,更是老祖宗的文化传承,我不能丢掉。我要把安吉白茶传下去,子子孙孙地传下去!—— 严荣火

他的茶园,核心到“保护”

严荣火大师的百余亩茶园,位于母树白茶祖所在之地大溪沟,海拔670-800米,是核心产区中的“保护区”,不允许任何人进行再次开发。

这里的安吉白茶,无论是叶片富含的氨基酸含量、白化度,还是茶品呈现出的口感,均代表着安吉白茶的一流水准。

中国的安吉白茶,嫁接扦插繁衍,寻根认祖都来自严荣火先生自家茶园区域的白茶祖树,天荒坪大溪沟茶园可谓中国安吉白茶的源头。

细节的极度挑剔

非遗传承人的称号,是对严荣火大师40年不凡技艺的完美概括。严荣火大师的纯青技艺,在于对每一道工序的精准把控,在于对每一个细节的极度挑剔,在于耐得住寂寞慢慢的做好茶。

正是这于工艺毫厘之间彰显出的不死匠心,成就出安吉白茶以“鸡汤般鲜爽”为标签的醉人口感。

顶级安吉白茶杀青温度要严控

烘干的标准是含水率低于6%,首次烘完之后,要让茶叶回潮一会儿,待茶茎里的水分吸到叶子里再复烘。

这样烘出来的茶既利于保存,也能保证它的品质。复烘温度要控制的比较低,大部分安吉白茶制作者都会保持和初烘差不多的温度,以加快制作的时间,而严荣火复烘温度把握在85度左右,虽然烘干的进度会慢一些,但是质量会更好。

很多人制作安吉白茶都不经过加压,而严荣火会在杀青之后,理条之前用手进行加压,这样会让茶叶更加扁平,还能让茶叶有不错的兰花香。

真正的安吉白茶春茶,每年春季只有20天时间保持白化状态,可以采摘。颜色转绿就不是“安吉白”。

关于安吉白茶,采摘标准是一芽一叶初展到一芽两叶。分级有4个级别,特级、特一级、一级、二级。

好的安吉白茶应该是清香、爽口,回甘好。茶叶泡出来的汤色应该是鹅黄色,并不是太绿,茶底应该叶白,脉绿。

严荣火的茶园里也有许多野生的群体品种混生,这些茶叶种类在茶园中世世代代传下来,对于香气和滋味的提高非常好。严荣火先生说:“我要把安吉白茶传下去,我的儿子现在也在跟着我做茶叶,希望能子子孙孙都传下去。
我希望现在的年轻人,都来了解、认识、喜欢喝我们的安吉白茶。”

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