普洱茶王 车杰

车杰，南糯山年茶王，云南勐海县南糯山半坡老寨哈尼族（爱尼族）人。
南糯山之巅，云雾缭绕，
似人间仙境之地，世代居住着哈尼族支系的爱尼人,
茶树是他们最珍重的产物。

车杰说，茶是一种挑剔的植物。生态环境是首要，再者就是好的天时、好的树种、好的采摘等。还需有好的制作师傅，娴熟的制作技艺等。任何好茶的形成都不会脱离这几点。

    

 

对于古树茶园的管理，茶王以及所有族人都拒绝农药物品，只进行人工除草及翻土。为确保品质，需两季一除草，三年一翻土。

  

南糯山位于西双版纳勐海县，
具有“世界古茶第一村”之称，
是广为茶人熟知的江外六大茶山之一，
坐拥千余亩古茶园，
其平均海拔约1400米。

南糯山闻名于世，
这里每一棵千年古茶树
都有国家古树编号
并对应一个GPS定位。

每一棵古树的味道都有不同。
茶王车杰深谙古树普洱的炒制手法，
制出的茶陈化速度快，
变化丰富，藏久愈珍。

  

每一棵古树的味道都有不同。
茶王车杰深谙古树普洱的炒制手法，制出的茶陈化速度快，
变化丰富，藏久愈珍。

 

谈起茶叶制作的过程，
茶王车杰亦是分享了他多年的经验，
据鲜叶情况，先是为期约5-6小时的萎凋，
此时茶会散发出一种花香。
然后进行杀青，
一锅4-5公斤的鲜叶，
在15-20分钟的时间里，
用闷抛结合的手法杀青到位，
此步骤极为关键。

出锅后需放置几分钟，
待茶叶完全冷却后再开始揉捻，
最后在阳光下进行晒青。
日光的温度较低，
因此干燥的时间长，
能较多的保留鲜叶的天然物质，
所制出的茶叶滋味很浓厚，
带有日晒特有的味道。

大雅堂主与车杰老师讨论古树采摘