2010年老师太荒野白茶
那一年，我十七
千丝尽弃
一袭素灰长袍
一片白茶园
山中不知岁月
太姥访茶（三）
一碗面的仪式
拜望老师太是我几年来的心愿，师太的学生长心早早迎接。
师太今年九十岁了，老师住所深藏太姥深处，鲜为人知。九曲幽径，居舍依山做墙而建。而楼上的佛堂庄严肃穆。
我们到来的时候老人正在佛堂礼佛。
老人家盛情的拿出瓜果接待我们，又忙着就为我们烧火做早饭。饭好我们为老人家盛饭，没想到老人家吃饭前有三个仪式。
第一个仪式是敲响板；
第二是感恩诵经；
第三是敬7粒米给大鹏金翅鸟和万物众生，我忽然觉得这七粒米胜过千万斤，那是日复一日的施舍和敬畏之心。
饭后老人家洗碗也是有讲究的，山泉水洗后还需要用热水洗碗三遍，然后刷锅三遍。最后把灶台每一个地方擦干净。
这大山里的仪式不是给外人看的，这是一种由内而外的呈现。
任何茶原本都是健康的，但种茶人和做茶人，在天然和利益中做取舍，才有了健康有机茶一说。
白茶叶片不够大，色泽不够艳，甚至在生长时有虫鸟扰袭，都是僧人们以念经的方式驱赶，以最本真的模样接受着太姥山的洗礼，以最自然的方式生长勃发。
2010年老师太禅院荒野白茶茶汤
老师太七十年间从来都是趁着早春，炒制第一批新鲜的银针，牡丹，寿眉。无人敢说她有多么专业，却也无人敢说自己对白茶的了解比老师太更深。
每日清早师太做晨课，白茶为天然雨露滋润；午间师太清扫庭院，白茶享受阳光温养；入夜师太修行，白茶无声安匿。
白茶以生命的更迭见证着石山上的一年四季，令寺里时光流逝变得安静，如同划过水面的露水。
六十年一个甲子，山外早已发生了天翻地覆的变化。
蝙蝠洞依旧静悄悄躲在巨石的庇护中，与老师太作伴，任世间千变万化，守护着这一方净土，悠悠奉养着下一个甲子的太姥山白茶……
2010年太姥山老师太禅院荒野白茶，老寺庙旁边一叶之微，冰缠而雾结，凝自然之味。茶汤药香显著，余味悠长。
“大雅堂-太平1929”联名品牌
太平保险最早创立于1929年，中国太平（China Taiping Insurance Group）作为当今保险业历史最为悠久的民族保险品牌，发挥在业界独有的优势，整合跨境资源。于2021年特别推出“太平1929家族办公室”的高端会员服务，“大雅堂-太平1929”是2024年大雅堂和太平金融服务的联名品牌。
白茶陈化过程中主要指标的变化
外观指标
干茶颜色：新白茶多为绿白二色，随着陈化，1-3年颜色逐渐加深，3年以上呈深杏黄色，5年左右褐色增多，7年以上以褐色为主，夹杂白、黄或红色等。
茶叶形态：新茶的叶片较为完整、舒展，梗叶鲜活。陈化后的白茶，叶片会变得稍皱缩，茶梗也会更显干枯，但仍保持一定的韧性。对于饼茶，陈化良好的茶饼，压制较为紧实，但撬取时茶叶容易散开，不会过于碎烂。（注意白茶压饼大致是2014年以后的工艺，之前的白茶少有饼茶，超过这个年份或是老茶新压饼）
香气指标
新茶阶段：以毫香、清香、花香为主，如白毫银针毫香浓郁，白牡丹花香清幽，寿眉则带有淡淡的草香和毫香。
1-3年：毫香逐渐减弱，花香开始转化，出现淡淡的陈香，还可能伴有轻微的果香。
3-5年：陈香明显，花香进一步转化为荷香、枣香等，白牡丹和寿眉在这个阶段枣香较为突出。
5年以上：药香、木质香逐渐显现并浓郁，成为主导香气，同时陈香、枣香等依然存在。
汤色指标
1年左右：汤色浅黄，清澈透亮，颜色较为淡雅。
3年左右：汤色变为杏黄色，颜色比新茶时略深，亮度依旧很好。
7年左右：汤色呈现橙黄色，颜色进一步加深，茶汤更加醇厚，有质感。
10年以上：汤色橙红透亮，如琥珀般鲜艳，且随着冲泡次数增加，汤色变化相对稳定。
滋味指标
新茶：滋味鲜爽，茶味较淡，有清新的草香和毫香，回甘较快但不够持久，汤感相对较薄。
1-3年：鲜爽度有所下降，茶汤开始变得醇厚，滋味更加丰富，回甘增强，茶性由凉转温。
3-5年：醇厚感进一步提升，滋味醇和，甜度增加，茶汤入口顺滑，回甘持久，陈香韵味逐渐明显。
5年以上：滋味醇厚饱满，滑润感十足，药香、枣香等香气融入茶汤，回甘悠长，茶性温和，耐泡性也更强。
叶底指标
色泽：新茶叶底以绿色为主，略带黄色，鲜活有光泽。随着陈化，叶底颜色逐渐变为黄绿色、黄褐色，7年以上的老白茶叶底多为褐色，且颜色均匀。
质地：新茶叶底柔软，有弹性，韧性较好。陈化后的叶底依然保持一定的柔软度和韧性，但相较于新茶，会稍显干硬一些，不过不会出现焦脆或软烂的现象。
存 储
密封放置清洁、无异味的环境 注意避光、防潮
存储容器
- 三层包装法：用食品尼龙袋、铝箔袋和纸箱依次包装，能有效防潮、避光和密封。
- 陶罐储存法：选择带釉水、密闭性好的陶罐，内部再用密封袋包装。
- 铁罐储存法：铁罐内要套密闭包装的内袋，外面再套密封袋。
环境要求
- 干燥：仓库或储存室的相对湿度应控制在 40%-50% 之间，不得高于 55%，长期储存的白茶，干茶含水率需控制在 5% 左右。
- 温度适宜：室内温度保持在 10℃-25℃之间，不能长时间处于 25℃，绝对不能高于 30℃。
- 避光：茶叶从加工后到饮用前都应尽量避光，防止光线使茶叶中的叶绿素等化学成分变色，加速茶叶氧化。
- 无异味：茶叶容易吸味，仓库或储存区域周围不能有异味，如化妆品、樟脑丸、油烟等的味道。
存放方式
- 离地离墙：无论是纸箱、陶罐还是铁罐存放，都要将白茶放置在离地面 40-50 厘米、离墙 20 厘米以上的位置，防止地面和墙壁的湿气影响茶叶。
- 专库专用：如果是大量储存白茶，应使用专门的仓库，不得与其他货物混装，以保证储存环境的纯净度。
取茶注意事项
- 工具清洁：取茶时尽量使用茶匙等工具，如果用手，要先洗净擦干，避免手上的汗水、污渍等污染茶叶。
- 取茶迅速：打开包装取茶的动作要迅速，取完后立即将包装扎紧密封，减少茶叶与空气接触的时间。
