太姥访茶之四
大自然的味道
早饭后,太姥山蝙蝠洞老师太骄傲的要带我们去看她的老茶树。老人家今年九十岁了,健步如飞,爬山的体力比我们还好,这陡峭的山坡来去自如。
老人家说这老树有人说几百年,也有人说千年,无从考证。

老人家一再说茶不能打药,不能杀虫,对人和万物都不好。
师太的白茶几年才剪一次,一副顺其自然的态度,茶树也是一副漫不经心的随性。

看着老人家手里的白茶,不由得浮现那个当年皈依的少女,六十年一个甲子,多少往事早已随风,散在这沧海桑田屹立不变的石山之中;散在俯瞰世间悲喜的天地之中,山外早已发生了天翻地覆的变化。
而这野茶园、这洞中之洞依旧静悄悄躲在巨石的庇护中,与老师太作伴,任世间千变万化,守护着这一片茶园,一方净土。

叶面的虫眼
是老师太不愿意伤害虫子所致
老寺庙旁边一叶之微
冰缠而雾结,凝自然之味
四年之后,茶汤由杏白透亮开始转向琥珀色
“山香”茶汤清香甘洌,余味悠长
冲 泡
白茶因其天然简约的加工工艺,保留了丰富的氨基酸、茶多酚和活性酶,口感清甜鲜爽,不同品类(白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉)及年份(新茶、老茶)的冲泡方法略有差异,以下是通用且详细的冲泡指南:
一、基础冲泡原则
茶类 | 白毫银针(全芽) | 白牡丹(一芽一叶 / 二叶) | 贡眉 / 寿眉(叶为主,带茶梗) | 老白茶(陈放 3 年以上) |
---|---|---|---|---|
投茶量 | 3-5 克(约 20 根) | 5-6 克 | 6-8 克 | 8-10 克(煮茶可增至 12 克) |
水温 | 90-95℃ | 95℃左右 | 100℃ | 100℃(可直接煮饮) |
核心口感 | 鲜爽、毫香、清甜 | 花香馥郁、滋味醇厚 | 醇厚饱满、略带粽叶香 | 陈香、枣香、药香(煮后更浓) |
二、冲泡步骤(以盖碗冲泡为例,最常用且能展现茶汤层次)
1. 备具与醒茶
- 茶具:白瓷盖碗(散热快,凸显茶香)、玻璃公杯(观察汤色)、品茗杯(建议用瓷杯或薄胎杯)。
- 醒茶:若为紧压白茶(如饼茶、砖茶),提前 1-2 天撬散,置于茶罐中醒茶;散茶可直接取用,避免碎渣。
2. 温杯洁具
- 用沸水烫洗盖碗、公杯、茶杯,提升器具温度,避免茶汤遇冷骤降影响风味,同时去除异味。
3. 投茶与润茶(洗茶)
- 新茶 / 嫩茶(白毫银针、新白牡丹):可不洗茶,直接注水(避免破坏细腻毫香)。
- 老茶 / 紧压茶 / 梗叶粗老茶(寿眉、老茶饼):快速洗茶 1 次(注水后 5 秒内出汤),唤醒茶质,去除表面浮尘。
4. 注水与出汤
- 注水方式:
- 环壁注水(适用于白毫银针、白牡丹):沿盖碗边缘缓慢注水,避免直接冲击茶叶,保持茶汤清澈。
- 定点注水(适用于贡眉、寿眉、老茶):水柱直击茶叶底部,激发浓郁滋味。
- 出汤时间:
- 第 1-3 泡:注水后立即出汤(5-10 秒),新茶时间更短,老茶可稍延长。
- 第 4 泡起:每泡递增 5-10 秒,依口感调整,避免久泡苦涩(老茶耐泡度可达 10 泡以上)。
- 关键技巧:出汤时彻底沥干,避免盖碗内残留茶汤导致下一泡过浓。
5. 分茶与品饮
- 茶汤倒入公杯后,再分入品茗杯,避免浓淡不均。
- 新白茶重点感受 “鲜、爽、甜”,老白茶细品 “陈、醇、润”,每泡间可闻杯底香(毫香、花香、枣香等)。
三、老白茶煮茶
适用茶类:陈放 3 年以上的老白茶(老寿眉、老茶饼),新茶不建议煮(易苦涩)。
煮茶步骤:
冷水煮茶(追求浓醇):取茶 10-12 克,与 500ml 冷水同入壶,大火煮沸后转小火煮 3-5 分钟,关火焖 2 分钟,茶汤呈琥珀色即可。
热水煮茶(保留清甜):水沸后下茶,煮 2-3 分钟,关火焖 1 分钟,适合初次煮茶或口味偏淡者。
续煮:可加水再煮 2-3 次(第二次煮时间减半),最后茶渣可闷泡饮用。
四、要领
- 水温控制:
- 白毫银针、新白牡丹避免 100℃沸水(烫熟芽叶,破坏鲜嫩口感),80-90℃最佳;
- 老白茶、寿眉需高温激发陈香,尤其是煮茶时必须沸水煮,才能释放茶梗中的果胶和可溶性糖。
- 投茶量调整:
- 新手从 5 克开始,逐步增加,避免一次投茶过多导致茶汤过浓(尤其老茶)。
- 器具选择:
- 白瓷盖碗是 “万能选择”,不吸香不夺味,适合所有白茶;
- 紫砂壶适合老白茶(聚香保温),但新茶慎用(易闷熟,掩盖清新感)。
- 茶汤浑浊问题:
- 新白茶若茶汤浑浊,可能是注水过猛冲起毫毛,或碎渣过多,可静置 10 秒再出汤;
- 老白茶煮后浑浊多为茶红素、茶褐素析出,属正常现象,不影响饮用。
- 保存与复焙:
- 未喝完的白茶需密封避光,存放于阴凉干燥处,老茶可搭配棉纸 + 铝箔袋 + 纸箱三层防潮;
- 若白茶受潮返潮,可置于通风处阴干,或用低温(40-50℃)复焙 1-2 小时(仅限散茶,饼茶需谨慎)。
五、茶点
新白牡丹 / 春寿眉:配淡口茶点(绿豆糕、山药糕),凸显鲜爽;
老寿眉煮饮:红枣 2 颗(增甜),秋冬暖身
白毫银针冷泡:加薄荷叶 2 片,夏日解暑(忌加冰糖,破坏天然清甜)。
新茶喝鲜爽,老茶喝醇厚,冷泡喝清甜,煮饮喝温润,根据季节、场景和个人口味灵活调整,便能找到最适合自己的喝法。
2020年太姥山老师太荒野寿眉“山香”
“大雅堂——太平1929”联名品牌
青花罐装,300g
中国太平(China Taiping Insurance Group)作为当今保险业历史最为悠久的民族保险品牌,发挥在业界独有的优势,整合跨境资源。于2021年特别推出“太平1929家族办公室”的高端会员服务,“大雅堂-太平1929”是2024年大雅堂和太平金融服务的联名品牌。

2020年太姥山老师太荒野寿眉“山香”
竹篮装,茶净重:350克
2020年太姥山老师太荒野寿眉“山香”
木盒装,茶净重:350克
2020年太姥山老师太荒野寿眉“山香”
净重:2500克 缅甸花梨箱礼品装

