师太的老茶树 – 大雅堂非遗大雅堂司茶雅物

太姥访茶之四

大自然的味道

早饭后，太姥山蝙蝠洞老师太骄傲的要带我们去看她的老茶树。老人家今年九十岁了，健步如飞，爬山的体力比我们还好，这陡峭的山坡来去自如。
老人家说这老树有人说几百年，也有人说千年，无从考证。

老人家一再说茶不能打药，不能杀虫，对人和万物都不好。
师太的白茶几年才剪一次，一副顺其自然的态度，茶树也是一副漫不经心的随性。

看着老人家手里的白茶，不由得浮现那个当年皈依的少女，六十年一个甲子，多少往事早已随风，散在这沧海桑田屹立不变的石山之中；散在俯瞰世间悲喜的天地之中，山外早已发生了天翻地覆的变化。

而这野茶园、这洞中之洞依旧静悄悄躲在巨石的庇护中，与老师太作伴，任世间千变万化，守护着这一片茶园，一方净土。

叶面的虫眼
是老师太不愿意伤害虫子所致
老寺庙旁边一叶之微
冰缠而雾结，凝自然之味

四年之后，茶汤由杏白透亮开始转向琥珀色

“山香”茶汤清香甘洌，余味悠长

白茶因其天然简约的加工工艺，保留了丰富的氨基酸、茶多酚和活性酶，口感清甜鲜爽，不同品类（白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉）及年份（新茶、老茶）的冲泡方法略有差异，以下是通用且详细的冲泡指南：

茶类	白毫银针（全芽）	白牡丹（一芽一叶 / 二叶）	贡眉 / 寿眉（叶为主，带茶梗）	老白茶（陈放 3 年以上）
投茶量	3-5 克（约 20 根）	5-6 克	6-8 克	8-10 克（煮茶可增至 12 克）
水温	90-95℃	95℃左右	100℃	100℃（可直接煮饮）
核心口感	鲜爽、毫香、清甜	花香馥郁、滋味醇厚	醇厚饱满、略带粽叶香	陈香、枣香、药香（煮后更浓）

注水方式：
- 环壁注水（适用于白毫银针、白牡丹）：沿盖碗边缘缓慢注水，避免直接冲击茶叶，保持茶汤清澈。
- 定点注水（适用于贡眉、寿眉、老茶）：水柱直击茶叶底部，激发浓郁滋味。
出汤时间：
- 第 1-3 泡：注水后立即出汤（5-10 秒），新茶时间更短，老茶可稍延长。
- 第 4 泡起：每泡递增 5-10 秒，依口感调整，避免久泡苦涩（老茶耐泡度可达 10 泡以上）。
关键技巧：出汤时彻底沥干，避免盖碗内残留茶汤导致下一泡过浓。

适用茶类：陈放 3 年以上的老白茶（老寿眉、老茶饼），新茶不建议煮（易苦涩）。

煮茶步骤：

冷水煮茶（追求浓醇）：取茶 10-12 克，与 500ml 冷水同入壶，大火煮沸后转小火煮 3-5 分钟，关火焖 2 分钟，茶汤呈琥珀色即可。

热水煮茶（保留清甜）：水沸后下茶，煮 2-3 分钟，关火焖 1 分钟，适合初次煮茶或口味偏淡者。

续煮：可加水再煮 2-3 次（第二次煮时间减半），最后茶渣可闷泡饮用。

水温控制：
- 白毫银针、新白牡丹避免 100℃沸水（烫熟芽叶，破坏鲜嫩口感），80-90℃最佳；
- 老白茶、寿眉需高温激发陈香，尤其是煮茶时必须沸水煮，才能释放茶梗中的果胶和可溶性糖。
投茶量调整：
- 新手从 5 克开始，逐步增加，避免一次投茶过多导致茶汤过浓（尤其老茶）。
器具选择：
- 白瓷盖碗是 “万能选择”，不吸香不夺味，适合所有白茶；
- 紫砂壶适合老白茶（聚香保温），但新茶慎用（易闷熟，掩盖清新感）。
茶汤浑浊问题：
- 新白茶若茶汤浑浊，可能是注水过猛冲起毫毛，或碎渣过多，可静置 10 秒再出汤；
- 老白茶煮后浑浊多为茶红素、茶褐素析出，属正常现象，不影响饮用。
保存与复焙：
- 未喝完的白茶需密封避光，存放于阴凉干燥处，老茶可搭配棉纸 + 铝箔袋 + 纸箱三层防潮；
- 若白茶受潮返潮，可置于通风处阴干，或用低温（40-50℃）复焙 1-2 小时（仅限散茶，饼茶需谨慎）。