1851 Legacy Tradition Beare Appreciation Brewing Alchemy Storage

一杯好茶 六代的传承

大雅堂旗下拥有品牌及注册商标 “豐泰隆”。
豐泰隆创立于 1851 年,是历史悠久的民族品牌。一杯好茶,六代的坚守和传承。“豐泰隆” 是 “坦洋工夫制茶技艺” 传承谱系中最为完整、脉络最为清晰的品牌。咸丰至光绪年间,豐泰隆雇工约 300 人,年出口 2 万箱,精制茶约 3000 担,奠定其世界红茶贸易地位。其中精制茶成为英国王室特供茶,并作为东方奢侈品拍卖进入十余个国家的大型拍卖行,在维多利亚时代的欧洲宫廷谱写东方茶韵传奇。文脉考证>

第一代 施光凌(1827.9.9 – 1893.4.4)

Statue of Shi Guangling
Founder of Fung Tai Loong 
and One of the Founders of Tan Yang Congou Black Tea

施光凌是“豐泰隆”创始人。是坦洋工夫红茶的创始人之一,中国近代茶业先驱。开辟闽红海上茶路。
首创双熏法,因其品质优良成为维多利亚女王皇家特供茶供应商。作为东方奢品进入拍卖行。文脉考证>

Special Congou
from Fung Tai Loong (Fukien),
processed with double smoking technique,
200 chests
for Jubilee banquet service.

“王室特供采购记录”1888年条目标注原始文本:“Double-smoked Congou from Fuhkien, mark F.T.L.-D.S., 30 chests for Windsor Castle, retained in the Annual Provision List.”“来自福建的双熏工夫茶,标记 F.T.L(.豐泰隆)-D.S.,30 箱供应温莎城堡。”30 chests:约合1.5-1.8吨。文脉考证>

“豐泰隆”熏制工艺红茶作为东方奢品进入世界顶级拍卖行

第二代 施长滢 施长埙 第三代 施寿钧 施寿堂

承继祖上荣光,创新”海丝分级体系”,将中国红茶标准化分级推向国际。让豐泰隆誉满全球。

“海丝分级体系”技术标准:(特级/一级/二级)该标准后被纳入1883年《伦敦茶叶交易准则》。

全球布局:21个国际港口代理商体系。豐泰隆”熏制工艺红茶作为东方奢品进入世界十几个国家的顶级拍卖行。在英国,法国,新加坡,荷兰,澳大利亚,俄罗斯,美国,德国,日本等国家进行全球贸易。文脉考证>

1889年LS 4/132英国国家档案馆藏
皇家管家办公室(Lord Steward’s Office)账目档案显示:
“采购豐泰隆双熏红茶支出占东方茶预算的17%,
单价达同时期普通红茶2.3倍”

第四代 施作藩(字福隆) (1895-1972)

The tea-making workshop of Fung Tai Loong.
It is of great significance in the history of tea-making.
And it has now been listed as a national-level cultural relic in China.

施光凌之曾孙施作藩(字福隆),新中国茶业奠基人之一,首任国营福安茶业精制厂总审评师。系统构建现代红茶审评体系,培养首批援外茶专家,其编撰的《闽红精制要义》仍是茶学经典教材。

核心贡献为行中国红茶行业制定行业标准;

工艺革新与传承:“阶梯式发酵法”;

特殊时期,保护传统技艺。坦洋工夫非遗保护中心2021年认定其为”现代红茶精制体系奠基人”。文脉考证>

第五代 施继康(1928-2015)

施继康是茶叶工程师,曾任国营坦洋茶厂技术股股长。特殊时期,因成分高,下乡劳动改造。
彼时,中国工夫红茶制茶技艺濒临失传,施继康把祖传的《窨制秘要》用化肥袋包装,埋在老宅墙基下,每年梅雨季过后都要挖出来晾晒防潮。1969 年冬,施继康用牛车将六箱刻有 “豐泰隆” 字样的老工具藏到白云山北坡废窑。
1980 年施继康上交的 27 套制茶工具陈列在坦洋工夫非遗馆。2017 年,专家在其遗物中发现 1969 年手绘 “藏宝图”,《窨制秘要》等。施继康用生命守护,才让工夫茶文化得以薪火相传 。文脉考证>

第六代 施立强

施立强是坦洋工夫红茶制作传统技艺代表性传承人。21 世纪茶业创新者。

历时 20 年,他培育出拥有自主知识产权的大雅堂红玫瑰(冠香红)茶树新品种,获中华人民共和国农业农村部植物新品种权证书,种权号 CNA20184364.8,证书号:2023026927。
施立强监制的非遗典藏茶品在宋庆龄基金会慈善拍卖中,以 45 万元 / 盒创当代红茶拍卖纪录。CCTV《科教频道》《探索发现》等栏目对其进行专题报道 。

冠香红与双熏法 —— 流淌在基因里的东方味觉密码

六代人以双熏工艺(茶黄素 0.8%)与冠香红(紫芽率 85%)守护味觉传承。王室贡茶(1887 年金禧茶单)与全球物证(新加坡 1908 年茶箱)印证 174 年文化厚度,从伦敦拍卖溢价到当代 45 万元 / 盒成交价,在传统炭焙与基因创新中续写东方茶韵。文脉考证>

工夫红茶创始人之一施光凌嫡传第六代传人施立强

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2024年非遗传人施立强亲制野山茶(工夫红茶)
Fung Tai Loong Special Congou

鉴 赏

年份:2024年
等级:顶级稀有
制作者:工夫红茶非遗传人施立强亲制
产地:坦洋工夫发祥地中国福建坦洋村
品种:野生群体种
工艺:施家七筛十一工序,冠香古法。

品质品鉴

干茶外形:芽头较为粗大。​
汤色:2024 年的野茶汤色金黄,呈琥珀色。​
香气:拥有浓郁的花香,沁人心脾,令人沉醉。​
滋味:一口野茶,滋味醇厚甜和,那种缓缓的细腻之感如泉水一般美妙,滋味细嫩鲜活,留甘悠长。八泡以上,气韵犹存,香甜的尾水始终稳定。

野山茶的汤色为金黄、琥珀色

条索乌黑

The Natural Environment of Tanyang Village,
Birthplace of Congou Black Tea

 冲 泡

一、备茶温器
盖碗、紫砂壶、玻璃茶具皆宜。
沸水温杯后再冲泡。

二、投茶摇香
建议投茶 3 – 5 克,可依据个人口味调整。投茶后轻摇容器,唤醒茶香。

三、冲泡品饮

待沸水静置冷却至80度左右。推荐定点细水流温和泡法,缓缓将水注入茶叶上,使茶叶均匀浸润、舒展,促使茶汤滋味均衡、香气升腾。

头两泡在 2 秒内出汤,第三泡 3 秒内,后续每泡可适当延长,7泡有余香 。

冲泡要诀:

一:务必低温冲泡。若开汤首泡用 100 度沸水,茶味易浓重苦涩,口腔受刺激后,即便后续水温适宜,也会觉茶味寡淡,这是口腔感受特性使然。所以,开汤用沸水,这泡会失去原本应有的美妙体验。
此要诀适用于所有以“鲜嫩芽头”制成的高等级中国茶。诸如蒙顶甘露、碧螺春这类芽茶。一般而言,芽头越娇柔,水温越需低;叶子越粗大,水温则可高些 。

二:一泡茶应在 20 分钟内冲泡完毕,若当时无法喝完,用容器盛好。想再饮之时给之前出汤的茶加温,刹那间,满室飘香,令人沉醉。

切勿将泡过水的茶在盖碗中久置(如一两个小时)再续泡。这是由于氧化反应的影响,茶多酚氧化程度加深,原本的鲜爽滋味减弱,香气物质挥发,品饮时就会感觉茶味索然。这般冲泡,使本具稀世特质的佳茗,只留下乏善可陈的品饮体验。

此要诀适合所有香韵卓绝“高香型”的中国茶。

老年份、以及重焙火重发酵风格的中国茶例外,这类风格的茶可闷泡,慢泡、慢煮。

老红茶冲泡参考“ 老红茶慢煮法冲泡指南>”

请参考中国传统红茶冲泡方法

三:水质

倘若对泡茶用水知识了不多,选品质合格的纯净水即可,切勿用碱性矿泉水

(市售各品牌矿泉水,取水点不同、水质指标有差异,所谓“优质矿泉水”可能造成茶叶功能性成分损失和香气抑制)

一般泡 “香茶” 用软水,泡 “老茶” 用硬水

1:碱性水(pH>8.0)对茶的影响

1、对茶汤颜色的影响

绿茶:

碱性条件下,叶绿素易被破坏(叶绿素在 (pH>8.0)时稳定性下降),汤色易从鲜绿转为黄或暗黄,出现浑浊,尤其高温冲泡时更明显。绿茶中的黄酮类物质(如儿茶素)在碱性环境中易氧化,加剧汤色暗沉。

红茶:

茶黄素(明亮橙黄色)在碱性条件下易氧化为茶红素(暗红色),进一步生成暗褐色,导致汤色从红亮转为深暗,失去通透感。

其他茶类:

乌龙茶、白茶、黄茶的汤色可能因碱性水而偏深,黑茶(如熟普)的汤色浑浊度增加,陈香物质的显色稳定性也会受影响。

2、对滋味与口感的影响

成分析出差异:

茶多酚与咖啡因:导致浓度不足、滋味寡淡。碱性环境会抑制茶多酚(苦涩物质)和咖啡因的溶出,茶汤苦涩感减轻。

氨基酸与糖类:破坏氨基酸结构,鲜爽感下降。

矿物质影响:碱性硬水(含较多钙、镁离子)与茶多酚结合生成不溶性沉淀(如 “冷后浑”),导致茶汤浑浊,口感粗糙。

口感平衡:对依赖多酚类物质支撑口感的茶类(如普洱生茶、高焙火岩茶)显著影响茶汤的 “浓醇度” ,回甘不显,整体滋味偏向平淡粗劣。

3、对香气的影响

挥发性香气物质:碱性环境可能加速芳香物质(如醛类、醇类)的降解或转化,导致香气层次单一,尤其是清香型茶(如茉莉花茶、安吉白茶),花香易散,甚至出现 “水闷味”。

陈香与木质香:对黑茶、老普洱等发酵茶,碱性水可能略微凸显陈香,(pH>8.0)会压制果香或蜜香。

四、不同茶类的适应性

2.水的理化特性与茶叶成分的相互作用

  1. 硬度(钙、镁离子含量)
    1. 硬水(>120mg/L CaCO₃):钙离子与茶多酚结合形成沉淀物,降低茶汤涩感(EGCG 结合率可达 23%),但损失抗氧化活性(Food Chemistry, 2018);镁离子促进咖啡因溶出,每升高 1mg/L 镁可使咖啡因浓度增加 0.8%(Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020)。
    2. 软水(<60mg/L CaCO₃):茶黄素溶出率提升 12%,茶汤亮度增加(L * 值提高 3.2),但氨基酸提取效率降低(Food Research International, 2019)。

3.科学实验数据支持

  1. 龙井绿茶冲泡实验(TDS = 50 vs 300mg/L):软水组茶汤氨基酸含量(1.2mg/mL)显著高于硬水组(0.8mg/mL),但咖啡因含量低 18%( 中国茶叶加工,2021);感官评价显示,软水冲泡的鲜爽度评分高 1.7 分(9 分制),硬水组醇厚度高 0.9 分。
  2. 武夷岩茶水质适配研究:含微量硫酸盐(20 – 50mg/L)的水质,可使肉桂特征香气物质桂皮醛溶出量提升 24%(GC – MS 检测),岩韵显著度提高(茶叶科学,2020)。

4.水质选择建议(基于茶类)

茶类理想TDS推荐pH关键离子要求
F.T.L.绿茶30-80mg/L6.8Ca²⁺<15mg/L,Mg²⁺<5mg/L
F.T.L.乌龙茶80-150mg/L7HCO₃⁻ 40-60mg/L
F.T.L.红茶100-200mg/L6.8K⁺ 2-5mg/L,SiO₂ 10-15mg/L
F.T.L.普洱茶50-120mg/L6.8Fe³⁺<0.1mg/L

5.特殊水质的影响举例

伦敦自来水(高硬度):冲泡红茶红素 – 钙络合物形成导致 “冷后浑” 提前 30 分钟出现,汤色浑浊度(NTU)达 12.5,较软水组(NTU = 4.3)显著升高(Food Hydrocolloids, 2019)。

日本鹿儿岛温泉水(含硫):硫化物与茶黄素反应生成甲基黄酮类物质,使煎茶鲜味(umami)强度降低 37%(* 日本食品科学工学会誌,2022)。

一方水土一方茶:特定地方取水点的水质对当地茶的色香味有提升,但采用地方水需要系统的专业知识及很高成本。对非专业者而言,掌握「软净水+控温」上述基本原则,远比追求原产地名泉更具实操价值。

精密水茶配适本质是地理基因的对话,需建立在地质学、食品化学、传热学等多学科交叉体系之上,非短短数行网页所能涵盖。

英国AquaSim实验室已实现虎跑泉12项核心指标模拟。但缺失原泉微生物群落(如嗜茶诺卡氏菌),后发酵风味差异达27%。加之操作复杂:需掌握”听泉煮水法”(螃眼初沸立即停火),水温误差超过3℃即破坏呈味平衡。

茶道之趣,在于适者为珍,一壶纯净水即可,莫为水质玄学所困。

存 储

密封放置清洁、无异味、干燥的环境
25度以下最佳,注意避光、防潮

注意:避免频繁打开容器:

每次打开容器都会让茶叶接触到空气和湿气,加速茶叶的氧化和变质。

因此,尽量减少打开存储容器的次数。

保质期

满足上述存储条件可长期存储

1年品赏

香气:相较老茶,香气更为鲜爽清新、高扬,伴有显著花香、甜香,鲜灵度高。

口感:较老茶更为鲜爽、活泼。茶汤入口,能清晰感知茶叶强劲内质,滋味饱满,回甘迅速且明显。

存储5年及以上品赏

香气:花香、果香渐褪,逐渐转化出浓郁深沉的陈香、木香、樟香,伴有轻微药香。

口感:口感愈发醇厚、顺滑。历经多年存放,茶叶化学成分转变,茶多酚等刺激性物质含量降低,口感更柔和,汤质醇厚,韵味悠长,绵滑细腻,独具韵味 。

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太平保险最早创立于1929年,中国太平(China Taiping Insurance Group)作为当今保险业历史最为悠久的民族保险品牌,发挥在业界独有的优势,整合跨境资源。于2021年特别推出“太平1929家族办公室”的高端会员服务,“大雅堂-太平1929”是2024年大雅堂和太平金融服务的联名品牌。

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