一杯好茶 六代的传承

大雅堂旗下拥有品牌及注册商标 “豐泰隆”。
豐泰隆创立于 1851 年，是历史悠久的民族品牌。一杯好茶，六代的坚守和传承。“豐泰隆” 是 “坦洋工夫制茶技艺” 传承谱系中最为完整、脉络最为清晰的品牌。咸丰至光绪年间，豐泰隆雇工约 300 人，年出口 2 万箱，精制茶约 3000 担，奠定其世界红茶贸易地位。其中精制茶成为英国王室特供茶，并作为东方奢侈品拍卖进入十余个国家的大型拍卖行，在维多利亚时代的欧洲宫廷谱写东方茶韵传奇。文脉考证>

第一代 施光凌_{^{（1827.9.9 – 1893.4.4）}}

施光凌是“豐泰隆”创始人。是坦洋工夫红茶的创始人之一，中国近代茶业先驱。开辟闽红海上茶路。
首创双熏法，因其品质优良成为维多利亚女王皇家特供茶供应商。作为东方奢品进入拍卖行。文脉考证>

“王室特供采购记录”1888年条目标注原始文本：“Double-smoked Congou from Fuhkien, mark F.T.L.-D.S., 30 chests for Windsor Castle, retained in the Annual Provision List.”“来自福建的双熏工夫茶，标记 F.T.L（.豐泰隆）-D.S.，30 箱供应温莎城堡。”30 chests：约合1.5-1.8吨。文脉考证>

第二代 施长滢 施长埙 第三代 施寿钧 施寿堂

承继祖上荣光，创新”海丝分级体系”，将中国红茶标准化分级推向国际。让豐泰隆誉满全球。

“海丝分级体系”技术标准：（特级/一级/二级）该标准后被纳入1883年《伦敦茶叶交易准则》。

全球布局：21个国际港口代理商体系。豐泰隆”熏制工艺红茶作为东方奢品进入世界十几个国家的顶级拍卖行。在英国，法国，新加坡，荷兰，澳大利亚，俄罗斯，美国，德国，日本等国家进行全球贸易。文脉考证>

第四代 施作藩(字福隆) _{^{（1895-1972）}}

施光凌之曾孙施作藩(字福隆)，新中国茶业奠基人之一，首任国营福安茶业精制厂总审评师。系统构建现代红茶审评体系，培养首批援外茶专家，其编撰的《闽红精制要义》仍是茶学经典教材。

核心贡献：为行中国红茶行业制定行业标准;

工艺革新与传承:“阶梯式发酵法”;

特殊时期，保护传统技艺。坦洋工夫非遗保护中心2021年认定其为”现代红茶精制体系奠基人”。文脉考证>

第五代 施继康^{_{（1928-2015）}}

施继康是茶叶工程师，曾任国营坦洋茶厂技术股股长。特殊时期，因成分高，下乡劳动改造。
彼时，中国工夫红茶制茶技艺濒临失传，施继康把祖传的《窨制秘要》用化肥袋包装，埋在老宅墙基下，每年梅雨季过后都要挖出来晾晒防潮。1969 年冬，施继康用牛车将六箱刻有 “豐泰隆” 字样的老工具藏到白云山北坡废窑。
1980 年施继康上交的 27 套制茶工具陈列在坦洋工夫非遗馆。2017 年，专家在其遗物中发现 1969 年手绘 “藏宝图”，《窨制秘要》等。施继康用生命守护，才让工夫茶文化得以薪火相传 。文脉考证>

第六代 施立强

施立强是坦洋工夫红茶制作传统技艺代表性传承人。21 世纪茶业创新者。

历时 20 年，他培育出拥有自主知识产权的大雅堂红玫瑰（冠香红）茶树新品种，获中华人民共和国农业农村部植物新品种权证书，种权号 CNA20184364.8，证书号：2023026927。
施立强监制的非遗典藏茶品在宋庆龄基金会慈善拍卖中，以 45 万元 / 盒创当代红茶拍卖纪录。CCTV《科教频道》《探索发现》等栏目对其进行专题报道 。

冠香红与双熏法 —— 流淌在基因里的东方味觉密码

六代人以双熏工艺（茶黄素 0.8%）与冠香红（紫芽率 85%）守护味觉传承。王室贡茶（1887 年金禧茶单）与全球物证（新加坡 1908 年茶箱）印证 174 年文化厚度，从伦敦拍卖溢价到当代 45 万元 / 盒成交价，在传统炭焙与基因创新中续写东方茶韵。文脉考证>

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2024年非遗传人施立强亲制野山茶（工夫红茶）
Fung Tai Loong Special Congou

鉴 赏

年份：2024年
等级：顶级稀有
制作者：工夫红茶非遗传人施立强亲制
产地：坦洋工夫发祥地中国福建坦洋村
品种：野生群体种
工艺：施家七筛十一工序，冠香古法。

品质品鉴

干茶外形：芽头较为粗大。​
汤色：2024 年的野茶汤色金黄，呈琥珀色。​
香气：拥有浓郁的花香，沁人心脾，令人沉醉。​
滋味：一口野茶，滋味醇厚甜和，那种缓缓的细腻之感如泉水一般美妙，滋味细嫩鲜活，留甘悠长。八泡以上，气韵犹存，香甜的尾水始终稳定。

野山茶的汤色为金黄、琥珀色

条索乌黑

 冲 泡

一、备茶温器
盖碗、紫砂壶、玻璃茶具皆宜。
沸水温杯后再冲泡。

二、投茶摇香
建议投茶 3 – 5 克，可依据个人口味调整。投茶后轻摇容器，唤醒茶香。

三、冲泡品饮

待沸水静置冷却至80度左右。推荐定点细水流温和泡法，缓缓将水注入茶叶上，使茶叶均匀浸润、舒展，促使茶汤滋味均衡、香气升腾。

头两泡在 2 秒内出汤，第三泡 3 秒内，后续每泡可适当延长，7泡有余香 。

冲泡要诀：

一：务必低温冲泡。若开汤首泡用 100 度沸水，茶味易浓重苦涩，口腔受刺激后，即便后续水温适宜，也会觉茶味寡淡，这是口腔感受特性使然。所以，开汤用沸水，这泡会失去原本应有的美妙体验。
此要诀适用于所有以“鲜嫩芽头”制成的高等级中国茶。诸如蒙顶甘露、碧螺春这类芽茶。一般而言，芽头越娇柔，水温越需低；叶子越粗大，水温则可高些 。

二：一泡茶应在 20 分钟内冲泡完毕，若当时无法喝完，用容器盛好。想再饮之时给之前出汤的茶加温，刹那间，满室飘香，令人沉醉。

切勿将泡过水的茶在盖碗中久置（如一两个小时）再续泡。这是由于氧化反应的影响，茶多酚氧化程度加深，原本的鲜爽滋味减弱，香气物质挥发，品饮时就会感觉茶味索然。这般冲泡，使本具稀世特质的佳茗，只留下乏善可陈的品饮体验。

此要诀适合所有香韵卓绝“高香型”的中国茶。

老年份、以及重焙火重发酵风格的中国茶例外，这类风格的茶可闷泡，慢泡、慢煮。

老红茶冲泡参考“ 老红茶慢煮法冲泡指南>”

请参考中国传统红茶冲泡方法

三：水质

倘若对泡茶用水知识了不多，选品质合格的纯净水即可，切勿用碱性矿泉水。

（市售各品牌矿泉水，取水点不同、水质指标有差异，所谓“优质矿泉水”可能造成茶叶功能性成分损失和香气抑制）

一般泡 “香茶” 用软水，泡 “老茶” 用硬水。

1:碱性水（pH＞8.0）对茶的影响

1、对茶汤颜色的影响

绿茶：

碱性条件下，叶绿素易被破坏（叶绿素在 （pH＞8.0）时稳定性下降），汤色易从鲜绿转为黄或暗黄，出现浑浊，尤其高温冲泡时更明显。绿茶中的黄酮类物质（如儿茶素）在碱性环境中易氧化，加剧汤色暗沉。

红茶：

茶黄素（明亮橙黄色）在碱性条件下易氧化为茶红素（暗红色），进一步生成暗褐色，导致汤色从红亮转为深暗，失去通透感。

其他茶类：

乌龙茶、白茶、黄茶的汤色可能因碱性水而偏深，黑茶（如熟普）的汤色浑浊度增加，陈香物质的显色稳定性也会受影响。

2、对滋味与口感的影响

成分析出差异：

茶多酚与咖啡因：导致浓度不足、滋味寡淡。碱性环境会抑制茶多酚（苦涩物质）和咖啡因的溶出，茶汤苦涩感减轻。

氨基酸与糖类：破坏氨基酸结构，鲜爽感下降。

矿物质影响：碱性硬水（含较多钙、镁离子）与茶多酚结合生成不溶性沉淀（如 “冷后浑”），导致茶汤浑浊，口感粗糙。

口感平衡：对依赖多酚类物质支撑口感的茶类（如普洱生茶、高焙火岩茶）显著影响茶汤的 “浓醇度” ，回甘不显，整体滋味偏向平淡粗劣。

3、对香气的影响

挥发性香气物质：碱性环境可能加速芳香物质（如醛类、醇类）的降解或转化，导致香气层次单一，尤其是清香型茶（如茉莉花茶、安吉白茶），花香易散，甚至出现 “水闷味”。

陈香与木质香：对黑茶、老普洱等发酵茶，碱性水可能略微凸显陈香，（pH＞8.0）会压制果香或蜜香。

四、不同茶类的适应性

2.水的理化特性与茶叶成分的相互作用

1. 硬度（钙、镁离子含量）
   1. 硬水（＞120mg/L CaCO₃）：钙离子与茶多酚结合形成沉淀物，降低茶汤涩感（EGCG 结合率可达 23%），但损失抗氧化活性（Food Chemistry, 2018）；镁离子促进咖啡因溶出，每升高 1mg/L 镁可使咖啡因浓度增加 0.8%（Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020）。
   2. 软水（＜60mg/L CaCO₃）：茶黄素溶出率提升 12%，茶汤亮度增加（L * 值提高 3.2），但氨基酸提取效率降低（Food Research International, 2019）。

3.科学实验数据支持

1. 龙井绿茶冲泡实验（TDS = 50 vs 300mg/L）：软水组茶汤氨基酸含量（1.2mg/mL）显著高于硬水组（0.8mg/mL），但咖啡因含量低 18%（ 中国茶叶加工，2021）；感官评价显示，软水冲泡的鲜爽度评分高 1.7 分（9 分制），硬水组醇厚度高 0.9 分。
2. 武夷岩茶水质适配研究：含微量硫酸盐（20 – 50mg/L）的水质，可使肉桂特征香气物质桂皮醛溶出量提升 24%（GC – MS 检测），岩韵显著度提高（茶叶科学，2020）。

4.水质选择建议（基于茶类）

茶类	理想TDS	推荐pH	关键离子要求
F.T.L.绿茶	30-80mg/L	6.8	Ca²⁺＜15mg/L，Mg²⁺＜5mg/L
F.T.L.乌龙茶	80-150mg/L	7	HCO₃⁻ 40-60mg/L
F.T.L.红茶	100-200mg/L	6.8	K⁺ 2-5mg/L，SiO₂ 10-15mg/L
F.T.L.普洱茶	50-120mg/L	6.8	Fe³⁺＜0.1mg/L

5.特殊水质的影响举例

伦敦自来水（高硬度）：冲泡红茶红素 – 钙络合物形成导致 “冷后浑” 提前 30 分钟出现，汤色浑浊度（NTU）达 12.5，较软水组（NTU = 4.3）显著升高（Food Hydrocolloids, 2019）。

日本鹿儿岛温泉水（含硫）：硫化物与茶黄素反应生成甲基黄酮类物质，使煎茶鲜味（umami）强度降低 37%（* 日本食品科学工学会誌，2022）。

一方水土一方茶：特定地方取水点的水质对当地茶的色香味有提升，但采用地方水需要系统的专业知识及很高成本。对非专业者而言，掌握「软净水+控温」上述基本原则，远比追求原产地名泉更具实操价值。

精密水茶配适本质是地理基因的对话，需建立在地质学、食品化学、传热学等多学科交叉体系之上，非短短数行网页所能涵盖。

英国AquaSim实验室已实现虎跑泉12项核心指标模拟。但缺失原泉微生物群落（如嗜茶诺卡氏菌），后发酵风味差异达27%。加之操作复杂：需掌握”听泉煮水法”（螃眼初沸立即停火），水温误差超过3℃即破坏呈味平衡。

茶道之趣，在于适者为珍，一壶纯净水即可，莫为水质玄学所困。

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太平保险最早创立于1929年，中国太平（China Taiping Insurance Group）作为当今保险业历史最为悠久的民族保险品牌，发挥在业界独有的优势，整合跨境资源。于2021年特别推出“太平1929家族办公室”的高端会员服务，“大雅堂-太平1929”是2024年大雅堂和太平金融服务的联名品牌。

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