2009年易武古树茶

400克手工石磨饼

2009年的易武高山古树,高山寨的古茶园是易武茶区所有古茶园中保存最为完整的一个,在易武茶区,高山村没有矮化过的古茶树最多,古茶园里还共生着各种百年以上的古茶树。

2009年的易武古树生普试泡

2009年的易武高山古树生普,花香,滋味甘醇,典型易武甘香味。
苦涩度低,集于舌尖和上颚,之后迅速化开,茶贯喉而入,舌根两颊泛甜,杯底留香。
存放11年有余,花香褪去,蜜香溢出,滋味更加饱满。

入口苦涩,是不是好茶?

带有“苦涩味”的茶,不一定就是不好的茶,也不一定是好茶,这是因为茶叶苦涩味的浓淡,由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。


好茶——五味和谐的味道

世间所有高级的滋味,都是复杂而有度的平衡。

茶不苦,便觉淡;

茶不涩,便觉弱;

茶不甘醇,人间不值的。

苦涩、鲜爽、甘醇,各种滋味一个也不能少。这才是茶最让人着迷的因素之一。

寻一处,心安下,闭目就是禅院
十年的旧梦,化作半日闲,
品茶一杯人生五味,心境渐澄空。

上图看出,茶叶的滋味多种滋味组成。

苦涩味物质有:茶多酚类、醛、铁等物质,其中脂型儿茶素苦涩味较强,它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。

正常情况下,采制幼嫩一芽一、二叶的茶品,其苦涩味比采粗老的茶厚重得多。所以,带有“苦涩味”的茶往往是高嫩度、高级别的茶品。

而茶叶原料粗老,内含物质少,喝起来粗淡无味,仿佛印证了:

不苦不涩不是茶

苦涩与茶的品质有必然联系吗?

一些高海拔茶树的鲜嫩芽头做的绿茶,只要是正确的冲泡方法,喝起来鲜甜甘爽;再比方说一些优质的红茶,喝起来也主要以类似蜂蜜的甜味为主,几乎没有苦涩感。(当然任何茶只要冲泡过分浓重都会苦涩,不在讨论之列。)

而一些加工制作工艺不精良的茶,可能会出现浓重的苦涩味,入口苦涩,或涩上腭,涩挂齿,或涩黏唇,或并且涩长留,不能转化后生津回甘,则让人整个口腔都很不舒服,是品质差的茶。

所以:

世间所有高级的滋味,都是复杂而有度的平衡。
好茶——五味和谐的味道

不少茶客总会对茶中的“甘甜”表现出好感。“甘醇”、“甘”、“回甘”这类词语总是用来表达高档的茶叶的品质。而对不少爱喝茶的老茶客而言,能“苦尽甘来”的茶才是的好茶。

实际上,茶不是单纯的甜美,也不是单纯的苦涩。
茶是一种极高的味觉审美,如同爱情和人生,需要五味平衡。

大雅堂主赵清涛记

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