观音岩高枞兰底水仙

观音岩高枞兰底水仙是大雅堂主2022年寻到的惊艳的一款茶,香气饱满浓郁,堂主的惊喜令人想到2005年那觅得一款正岩百岁香时,那种赞不绝口的显摆,逢人就迫切分享的景象。

对于岩茶,堂主的主张是没有花香、香气不落水中、滋味不持久的都不是高品级的岩茶,这对制茶工艺要求颇高。这款茶香气与滋味平衡的极佳,不论是唇齿间,还是冷杯底,均是香气幽扬。

大雅堂高枞兰底水仙

武夷问茶

天赐奇种,慧苑异香

访茶武夷,九曲通幽,溪涧流香,误入一处,禅院幽静,钟声清远,侧有一桥青藤垂蔓,一溪蜿蜒而下,山蕙、石蒲、涧兰、幽草丛生。沿着溪水下行,落英缤纷。轻风逐涧水,幽香淡淡。

岩石红土间隙里,天赐岩茶奇种,有奇异幽香。

慧苑香大红袍

天赐奇种,慧苑异香

今年的慧苑香大红袍和往年不同,花粉香中多了花香。

得益于制茶传人看天做茶,看茶做茶的本领,摇青杀青,焙火把握火候于毫厘之间。至成茶,沸水冲泡,一掀盖,一种奇异的香气袭来。品之,香落水中,浓郁持久,若花粉,似花蜜,入口则饱满厚重,滋味浓醇甘滑。

此香气充满口腔鼻腔,历经则难以忘怀,

爱岩茶之人,如何能不迷醉一番。

慧苑香大红袍汤色琥珀色,条索有弹性

大红酸枝提梁茶礼盒 “大雅堂—太平1949”
高枞兰底水仙 68克8泡 慧苑香大红袍 68克8泡

太平保险最早创立于1929年,中国太平(China Taiping Insurance Group)作为当今保险业历史最为悠久的民族保险品牌,发挥在业界独有的优势,整合跨境资源。于2021年特别推出“太平1929家族办公室”的高端会员服务,“大雅堂-太平1929”是2024年大雅堂和太平金融服务的联名品牌。

“大雅堂—太平1929”
高枞兰底水仙  4泡品鉴装36g
高枞兰底水仙 慧苑香大红袍 6泡品鉴装 54g

观音岩高枞兰底水仙256g嘉德拍卖专供

冲泡

备 器

  1. 茶具:建议用盖碗(当地人习惯,方便观察汤色和叶底)或紫砂壶(聚香),容量 100-150ml 为宜。
  2. 水源:务必纯净水,避免矿泉水、自来水。
  3. 水温:100℃沸水(乌龙茶需高温激发香气)。
  4. 茶叶:取干茶 8-10g(约占容器 1/3~1/2,根据个人口味调整)。

温杯洁具

用沸水冲洗茶具,提升壶 / 碗温度,避免茶汤降温影响风味。

投茶醒茶

将茶叶投入温热的壶中,轻轻摇晃,干闻茶香(岩茶的焦糖香、花香或果香),此步骤称为 “摇香”。

冲 泡

第一泡不可盲从洗茶,头道茶汤实为精华所在注水后即刻出汤(约 10 秒),避免久泡导致苦涩。

第二泡起:每泡延长 5-10 秒(根据茶汤浓度调整),第 4 泡后可适当增加坐杯时间。

关键技巧:高冲注水,让水流冲击茶叶底部,激发香气;出汤时沥干茶汤,避免闷泡。

品 饮

茶汤倒入公道杯,再分入小茶杯。先闻香(杯盖香、挂壁香),再观汤色(文火、中火呈现琥珀色,中火、老茶呈现红酒色),最后小口啜饮,感受 “岩韵”(茶汤的醇厚、回甘及喉韵)。

要 诀

一:切不可盲从洗茶,头道茶汤实为精华所在,茶人赞曰头泡茶“还魂汤”。

二:用水为第一要诀,倘若对泡茶用水知识了不多,选品质合格的纯净水即可,切勿用碱性矿泉水。

(市售各品牌矿泉水,取水点不同、水质指标有差异,所谓“优质矿泉水”可能造成茶叶功能性成分损失和香气抑制)详细了解用水请看链接>

三:一泡茶应在 20 分钟内冲泡完毕,若当时无法喝完,用容器盛好。想再饮之时给之前出汤的茶加温,刹那间,满室飘香,令人沉醉。

切勿将泡过水的茶在盖碗中久置(如一两个小时)再续泡。这是由于氧化反应的影响,茶多酚氧化程度加深,原本的鲜爽滋味减弱,香气物质挥发,品饮时就会感觉茶味索然。这般冲泡,使本具稀世特质的佳茗,只留下乏善可陈的品饮体验。

此要诀适合所有香韵卓绝“高香型”的中国茶。

老年份、以及重焙火重发酵风格的中国茶例外,这类风格的茶可闷泡,慢泡、慢煮。

老茶冲泡参考“ 老茶慢煮法冲泡指南>”

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