走到源头，寻一片森林的滋味。

于4月8号上午，抵达勐海县的我们前往南糯山古茶第一村——半坡老寨。

幸而今日天公作美，一起帮忙摊晾完上午采摘的鲜叶，午后便随着滇姐远赴古茶园。

原本想着走过去就好，所以初见皮卡车时还有些惊喜。可这上了山路，着实是惊的跌宕起伏，虽精神涣散…但喜的是在滇姐充满感染力的“乐祸”之下，我们的笑声也从未停止。

有姑娘说，采茶会上瘾，而事实不仅是上瘾，还会上树了。

不同于灌木树种，古树的枝干虬曲，必须站在树上才可采到枝顶的鲜叶，茶农们对此已是轻车熟路，且手上采茶功夫依旧麻利。

此次赶上了头春季的尾巴，按一芽二三叶的标准，我亦在求稳之下于树上采了一下午，采至傍晚才恍觉时间过的如此快。

回村寨后，将采回的茶均匀摊凉在竹席上。大多地方做古树茶只摊凉，目的主要是为了让茶叶表面散失水分，这个阶段，一般时间不长，远未达到萎凋的程度。

但是半坡老寨的制法不同，摊凉后会在室内自然萎凋，时间通常为6-8小时左右。静待时光流淌的过程中，上午摊凉的鲜叶已萎凋好，准备入锅杀青了。

杀青就是炒茶，目的是通过高温去破坏鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化，再进一步蒸发鲜叶中的水分，使茶叶变软便于揉捻成型。

在炒茶时，不仅要注重动作手法、观茶叶的变化，还要控制好火候。

首先最重要的是烧火，其稳定极为重要，火势倘若过大，易炒干炒糊；过小，则易杀青不到位。

至于何时出锅，十分微妙。其原料大小、香气、手感等变化都是关键，全凭制茶师傅多年的感官经验，不可言说。

但老师告诉了我们一个要点，即“茶梗不会被折断”，其他只能自己慢慢体会了。

出锅后的茶叶需再一次的摊凉，降低温度后，接下来就是揉捻了。我们每人取一小拨茶，滇姐告诉我们，先以打圈的形式揉成团，手法先松后紧，还要适时抖散保持均匀。

推拉迂回之间，什么时候蓄力，什么时候发力，都是要点。此外滇姐还示范了一套揉茶古法，将茶置于茶上（不接触竹匾）左一下右一下去揉。

不同以往的纯手工制作，现如今大多是机械化生产，这也是时代的一个发展。若论其好坏，其实各有利弊，应合理看待，令手工与机器并存。

但对于古树茶，终究是受偏爱，始终保持手工制作，如此才能更好的理解并感知手中的茶。

最后一步就是干燥了。因已是深夜，三哥先将茶抖散放置一会后，拿至屋顶晾晒房分拨堆在一起，待第二日一早再拿至阳光下晾晒干燥。

今日，从采摘、摊晾萎凋、再到揉捻，我们全程手工参与，在每一步的细节处理上，体验了种种不易。我们怎么对待茶，也决定着这批茶最终的走向与品质。

这个过程并不是那么文艺的，做茶，是一件严肃且辛苦的事情。但其中得到的充实与成就感，使我嘴角眉梢的笑意从未消逝。

次日清晨，静候日出，遇见日月同辉。

后观车杰老师炒昨晚萎凋好的茶，抖散翻炒间，其力道手法，无一不体现多年扎实的功力。

和茶王一起巡山

没想到的是，炒完茶的茶王竟拎起了铜锣，准备巡山了。因如今是采茶季，村落户户皆十分忙碌，做茶不分昼夜，十分辛苦。

为避免村户间有所疏忽，出现未熄火等安全隐患的问题，必须要巡查一圈，防患于未然。

巡山途中还跟着车杰老师品尝了一泡十年老茶，开心。

饭后闲逛

午后，闲逛，取景，我们走入了一个在古茶园里兴建的小庄园，虽是挺美，但我个人是不爱的。

稍作休息，离去后我们决定深入山林制高点，奈何百般波折却因主人不在，终是没能进入。

路上见还有时间，便又去往茶园找滇姐，采了大致五斤鲜叶便已临近傍晚。

返回寨子前，滇姐带我们去参观了一个厂房，很是气派，之前路过时还道是哪个大户人家呢。说到此，放眼望去，村寨间皆逐户建起了洋房，这是茶树给予世代守护于此的族人永恒的财富。

虽改善了物质生活，但不变的是他们脸上及心灵透出那真诚且温暖的笑容，令人心生欢喜。

饭后滇姐说，今日我们采的几斤茶，全都交由我们来炒青…嗯，极其重视与珍惜之下，更为专注的在一旁请教学习。

之后，在老师的指导下，厚着脸皮上手炒制。

每一颗芽叶都是亲采亲制，翻炒抖散间，亲手感知着叶子的温度，看着它一点点的变化、凝聚，闻着茶香渐熟，那感觉是不一样的，涌起的愉悦足以抵消疲惫。

虽炒的并不是很成功，有些干了，但老师还是满满的夸奖与安慰。

且因自己很用心并认真，即使是做工有问题，那我也觉得是好的，它的存在是有原因的，它是我付出了辛劳的茶。

滇姐极有心，将这一小批茶单独晒干，应允要给我寄过来，内心充满感恩并满怀期待。

生茶的制作

普洱生茶的工艺，大体分为：采摘—摊凉—杀青—揉捻—干燥。

看似简单，执行起来，每一步细节与分寸的把握，却是复杂的多，所以必须要深入其中去感受。有时，学习与懂得是一回事，理解并做到又是另一回事了。

好茶的标准是什么？

什么是好茶，当然不变的标准是好原料加好做工，此两好，涵盖了生态、气候、工艺等等。在山上制茶试茶时，我们极少去评价它“不好”，而是去思考原因。

例如“这款野茶后劲真强，虽苦，但回甜生津很好”，“这一款青气还未褪，放一放会不一样”……诸如此类。

许多东西，非亲身参与不能体会。对过程的坚持、对结果的宽容，是我学茶之路的又一步。